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वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि क्यों स्टोर-खरीदा टमाटर का स्वाद इतना बुरा है और इसे कैसे ठीक किया जाए

वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि क्यों स्टोर-खरीदा टमाटर का स्वाद इतना बुरा है और इसे कैसे ठीक किया जाए


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हर कोई जानता है कि स्टोर-खरीदा टमाटर बहुत ज्यादा चूसना है। भ्रामक रूप से अच्छा दिखने के दौरान - अधिक बार वे किसी भी वास्तविक स्वाद की कमी नहीं करते हैं। स्वाद के लिए अलग-थलग जीन रखने वाले वैज्ञानिकों की कड़ी मेहनत की बदौलत यह सब बदल रहा है।

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कृषि अनुसंधान सेवा (एआरएस) और बॉयस थॉम्पसन इंस्टीट्यूट (बीटीआई) के वैज्ञानिकों ने खेती किए गए टमाटर और उसके जंगली रिश्तेदारों के लिए पैन-जीनोम का निर्माण करने के लिए मिलकर काम किया है।

एआरएस प्लांट, मृदा और पोषण अनुसंधान प्रयोगशाला और बीटीआई जैव सूचना विज्ञान के वैज्ञानिक झांगजोन फी के साथ, इटाहा, न्यूयॉर्क में जेम्स जियोवैनोनी ने मायावी स्वाद के लिए जीन सहित लगभग 5000 पूर्व अनिर्धारित जीनों का मानचित्रण किया।

लापता जीन को समझने से अधिक स्वाद मिलेगा

एक जीनोम एक जीव के जीन और उनके कार्यों का एक जैविक नक्शा है। जबकि एक जीनोम आमतौर पर एक ही किस्म का होता है, इस पैन-जीनोम में 725 अलग-अलग खेती और बारीकी से संबंधित जंगली टमाटरों के सभी जीन शामिल हैं। परियोजना से 4,873 जीन का पता चला जो मूल संदर्भ जीनोम से अनुपस्थित थे।

टमाटर के वर्चस्व में कठिनाइयाँ आई हैं जिसके कारण आज हम जानते हैं कि वास्तव में एक संकीर्ण आनुवंशिक आधार है। पैन-जीनोम यह पता लगाने में मदद करता है कि फसल के प्रजनन और समग्र सुधार में मदद करने के लिए मूल मॉडल जीनोम से क्या जीन गायब हैं।

टमाटर का मतलब होता है बड़े रुपये

आमतौर पर आधुनिक सब्जियों के प्रजनकों ने आर्थिक मांगों को पूरा करने के लिए स्वाद के बजाय उपज, शेल्फ जीवन, रोग प्रतिरोध और तनाव सहनशीलता जैसे लक्षणों पर जोर दिया है। टमाटर दुनिया की सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है।

60 बिलियन डॉलर से अधिक के सकल मूल्य के साथ सालाना 182 मिलियन टन से अधिक उत्पादन किया जाता है। अकेले अमेरिका में, प्रति व्यक्ति औसत खपत 20 पाउंड प्रति वर्ष से अधिक है।

ब्रीडर वापस स्वाद लाने के लिए तैयार हैं

"इस पैन-जीनोम के निर्माण से सबसे महत्वपूर्ण खोजों में से एक जीनोम का एक दुर्लभ रूप है, जिसे टॉमलॉक्स सी लेबल किया गया है, जो ज्यादातर अपने डीएनए जीन प्रमोटर के संस्करण में भिन्न होता है। जीन कई लिपिड के जैवसंश्लेषण को उत्प्रेरित करके फलों के स्वाद को प्रभावित करता है ( वसा) -वायुविक ज्वालामुखी - यौगिक जो आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और सुगंध में योगदान करते हैं, "जियोवोनोनी ने समझाया।

टॉमलॉक्स का दुर्लभ संस्करण 91 प्रतिशत से अधिक करंट-आकार के जंगली टमाटरों में पाया गया, लेकिन केवल 2 प्रतिशत पुराने या हीरलोम में बड़े टमाटर किस्मों की खेती की गई।

"ऐसा प्रतीत होता है कि टमाटर के वर्चस्व में जल्दी टॉमलॉक्स के इस संस्करण की उपस्थिति के खिलाफ मजबूत चयन दबाव या कम से कम कोई चयन नहीं हो सकता है," जियोवानोनी ने कहा।

"आधुनिक टमाटर की संभावना में इस रूप की व्यापकता में वृद्धि से प्रजनकों के बेहतर स्वाद में दिलचस्पी का पता चलता है।"

इस नई जीनोम की जानकारी के साथ, प्रजनकों को आर्थिक रूप से लाभप्रद फसल बनाने के लिए अन्य आवश्यक गुणों को बनाए रखते हुए वाणिज्यिक रूप से उगाए गए टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के तरीकों पर जल्दी से काम करने में सक्षम होना चाहिए।

"टमाटर पैन-जीनोम से खोजे गए इन उपन्यास जीनों ने टमाटर जीनोम प्रदर्शनों की सूची में पर्याप्त जानकारी जोड़ी और टमाटर सुधार के लिए अतिरिक्त अवसर प्रदान किए। विभिन्न टमाटर आबादी में इन जीनों की उपस्थिति और अनुपस्थिति प्रोफाइल ने महत्वपूर्ण रोशनी डाली है कि कैसे वांछित लक्षणों का मानव चयन किया जाता है। टमाटर के जीनोम को फिर से आकार दिया है, "फी ने कहा।


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